HUILE D’OLIVES BIO

Coopérative Almazara San Cristobal

Espagne

Fréquence : 2 fois par an en avril et en octobre

Référente : Marie Surblé

ROJAL DE CAÑADA – NOTRE OLIVE

La principale variété avec laquelle nous produisions nos huiles est la Rojal de Cañada, une variété autochtone adaptée à nos conditions de sol et climat. Cette variété (aussi connue comme Grossal ou Rojal d’Alicante) est cultivée dans la zone depuis des siècles, et elle s’appelle Rojal pour la couleur rougeâtre que présentent les olives quand elles ont mûri.

La Rojal de Cañada contient beaucoup d’huile. La maturation est tardive et la récolte s’effectue entre janvier et février. L’huile qui provient de cette olive est de très bonne qualité, très riche en polyphénols, acide oléique et avec un fruité vert amer.

Sont présentes également dans notre région, de façon plus minoritaire, des variétés comme la Picual, Changlot, Cornicabra, Villalonga et Arbequina, chacune avec leurs particularités.

Le processus d’élaboration est très soigné et leur transformation a lieu le jour même de la récolte selon le procédé d’élaboration à froid. Le fait que les olives soient pressées le jour même et qu’elles n’aient pas touché le sol impriment à notre huile une grande qualité obtenant ainsi la qualification de Vierge Extra qui garantit que nous prenons du pur jus d’olives saines et fraiches, élaborée de façon naturelle sans chimie ni aucun additif et avec des caractéristiques organoleptiques (arome et saveur) optimales.

Notre Selection Gourmet plus soignée de HOVE BIO

Variétés: 35% Rojal de Cañada, 35% Picual et 30% Arbequina.

Note de dégustation : Grande intensité aromatique, saveur puissante et équilibrée, fraicheur souligné. Les aromes de fruité vert d’olive et feuille d’olive ressortent par-­‐ dessus l’olive mûre, qu’on perçoit avec une intensité moyenne. Fruité souligné.

L’huile obtenu de la Rojal est de très bonne qualité et très riche en polyphénols et acide oléique. C’est une olive qui présente un fruité amer et une grande stabilité ce qui présente avec les autres variétés, Picual et Arbequina, des caractéristiques optimales de conservation.